Lonza aquilana
Ricetta: col termine lonza, soprattutto nellItalia settentrionale, si identifica quella che in Abruzzo è ...
Ricetta: col termine lonza, soprattutto nellItalia settentrionale, si identifica quella che in Abruzzo è chiamata coppa di testa: le parti ...
Salsiccia di patate
Ingredienti: trippa di maiale bollita, lingua cruda, pancetta, grasso di rifilatura del guanciale, patate ...
Ingredienti: trippa di maiale bollita, lingua cruda, pancetta, grasso di rifilatura del guanciale, patate lesse (30%), il tutto macinato fine ...
Salame lardellato
Ingredienti: carni di maiale (spalla, lombo) rimacinate, lardo di schiena a cubetti concia: sale ...
Ingredienti: carni di maiale (spalla, lombo) rimacinate, lardo di schiena a cubetti concia: sale marino, pepe nero insaccatura: budello gentile ...
Lonza e lonzino
Ingredienti: lonza: taglio di carne suina compreso tra l’attaccatura del collo e la sesta ...
Ingredienti: lonza: taglio di carne suina compreso tra l’attaccatura del collo e la sesta o settima costola del carré, rifilato ...
Coppa di testa
Ricetta: é un insaccato cotto di suino per la cui preparazione si utilizzano le ...
Ricetta: é un insaccato cotto di suino per la cui preparazione si utilizzano le parti carnose del muso, le orecchie, ...
Capocollo umbro, scalmerita
Ingredienti: carne di maiale (coppa o fracosta o capocollo, ovvero porzione superiore del collo ...
Ingredienti: carne di maiale (coppa o fracosta o capocollo, ovvero porzione superiore del collo e parte della spalla, fino alla ...
Salame toscano
Ingredienti: carni magre e grasso di maiale, sale, salnitro, pepe macinato e in grani, ...
Ingredienti: carni magre e grasso di maiale, sale, salnitro, pepe macinato e in grani, aglio, zucchero, vino rosso, budello suino ...
Salame bastardo
Ricetta: questo salume ha alle spalle una lunga sperimentazione per arrivare alla formula attuale. ...
Ricetta: questo salume ha alle spalle una lunga sperimentazione per arrivare alla formula attuale. Al contadino spettava sempre la scelta ...
Casadinas dolci
Ingredienti: semola di grano duro, fecola di patate (o farina di frumento), lievito, uova, ...
Ingredienti: semola di grano duro, fecola di patate (o farina di frumento), lievito, uova, zucchero, ricotta ovina (o vaccina), scorza ...
Candelaus dolci
Ingredienti: mandorle, zucchero semolato e a velo, estratto di vaniglia, scorza di limoni, albumi ...
Ingredienti: mandorle, zucchero semolato e a velo, estratto di vaniglia, scorza di limoni, albumi duovo, acqua di fiori di arancio ...
Pomodori secchi ripieni
Ingredienti: pomodori essiccati, farina di frumento, bicarbonato di ammonio (o cremortartaro), uova, pane raffermo, ...
Ingredienti: pomodori essiccati, farina di frumento, bicarbonato di ammonio (o cremortartaro), uova, pane raffermo, prezzemolo, menta, limone, pecorino da grattugia, ...