Spalla cruda
Ricetta: si produce nella bassa Parmense, nei comuni di Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, ...
Ricetta: si produce nella bassa Parmense, nei comuni di Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo Parmense, Sissa, Colorno. Separata ...
Spalla cotta di San Secondo
Ricetta: un’indagine storica farebbe risalire l’origine di questa specialità al 1184, anno in cui ...
Ricetta: un’indagine storica farebbe risalire l’origine di questa specialità al 1184, anno in cui due fratelli avrebbero pagato con questa ...
Salame gentile
Ricetta: in tanti, nel Parmense, sostengono che, se il culatello è il re dei ...
Ricetta: in tanti, nel Parmense, sostengono che, se il culatello è il re dei salumi, il gentile è il principe ...
Salame piacentino
Ingredienti: carni magre, lardo gola, pancetta di maiale, sale, nitrati di sodio o potassio, ...
Ingredienti: carni magre, lardo gola, pancetta di maiale, sale, nitrati di sodio o potassio, pepe, aglio, vino, zucchero, conservante, budello ...
Salame fiorettino
Ingredienti: carni magre e grasso di maiale, sale, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, ...
Ingredienti: carni magre e grasso di maiale, sale, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe, aglio, vino bianco secco, budello ...
Salame di Felino
Ricetta: oltre che nella cittadina bagnata dal torrente Baganza, si produce da almeno due ...
Ricetta: oltre che nella cittadina bagnata dal torrente Baganza, si produce da almeno due secoli anche nella zona strettamente limitrofa ...
Salama da sugo
Ricetta: la salamina, comè affettuosamente chiamata, si produce nei comuni della provincia di Ferrara, ...
Ricetta: la salamina, comè affettuosamente chiamata, si produce nei comuni della provincia di Ferrara, esclusa la costiera adriatica. La lavorazione ...
Pancetta piacentina
Ricetta: si produce nellintera provincia di Piacenza utilizzando la parte centrale del grasso di ...
Ricetta: si produce nellintera provincia di Piacenza utilizzando la parte centrale del grasso di copertura della mezzana. Squadrato e rifilato, ...
Mortadella classica
Ingredienti: carni magre di maiale (spalla sgrassata, rifilatura di prosciutto fresco, gola), trippini, guanciale, ...
Ingredienti: carni magre di maiale (spalla sgrassata, rifilatura di prosciutto fresco, gola), trippini, guanciale, sale, pepe, macis, coriandolo macinati, aglio, ...
Mortadella Bologna
Ricetta: chiamata anche soltanto Bologna, è nata nel Trecento forse per merito di monaci ...
Ricetta: chiamata anche soltanto Bologna, è nata nel Trecento forse per merito di monaci o grazie ai norcini della Corporazione ...
Mariola cruda
Ricetta: a differenza della versione da cuocere, la mariola cruda ha una tradizione più forte ...
Ricetta: a differenza della versione da cuocere, la mariola cruda ha una tradizione più forte nella provincia di Piacenza, dove il ...