Ciarimbolo, ciaringolo, ciambudello
Ingredienti: ciarimbolo maceratese Impasto di salsiccia (o di magro di maiale tagliato in punta ...
Ingredienti: ciarimbolo maceratese Impasto di salsiccia (o di magro di maiale tagliato in punta di coltello) concia: sale, pepe, fiore ...
Mazzafegato dell’alta valle del Tevere
Ingredienti: carni suine di seconda e terza scelta, fegato di maiale (50%) concia. sale, ...
Ingredienti: carni suine di seconda e terza scelta, fegato di maiale (50%) concia. sale, pepe, zucchero, pinoli, uva passa, scorza ...
Corallina di Norcia
Ingredienti: carni di maiale (spalla e rifilatura del prosciutto) macinate fini e grasso duro ...
Ingredienti: carni di maiale (spalla e rifilatura del prosciutto) macinate fini e grasso duro a dadini concia: sale, pepe, aglio, ...
Capocollo umbro, scalmerita
Ingredienti: carne di maiale (coppa o fracosta o capocollo, ovvero porzione superiore del collo ...
Ingredienti: carne di maiale (coppa o fracosta o capocollo, ovvero porzione superiore del collo e parte della spalla, fino alla ...
Spalla cotta della Lunigiana
Ingredienti: spalla di maiale con l’osso concia: sale, spezie insaccatura (se destinata a stagionare): ...
Ingredienti: spalla di maiale con l’osso concia: sale, spezie insaccatura (se destinata a stagionare): pelle della vescica o stomaco di ...
Soppressata toscana
Ingredienti: testa (poi disossata), lingua, cotenna di maiale bollite in acqua per cinque o ...
Ingredienti: testa (poi disossata), lingua, cotenna di maiale bollite in acqua per cinque o sei ore concia: sale, pepe, cannella, ...
Sanbudello casentinese
Ingredienti: trito di cuore, diaframma, lingua, pancetta e rifilature di più pregiati tagli suini ...
Ingredienti: trito di cuore, diaframma, lingua, pancetta e rifilature di più pregiati tagli suini concia: sale, pepe, aglio, semi di ...
Salame di cinta senese
Ingredienti: tagli magri di maiali di cinta senese, grasso sminuzzato, aglio, vino rosso, sale, ...
Ingredienti: tagli magri di maiali di cinta senese, grasso sminuzzato, aglio, vino rosso, sale, pepe, un pizzico di zucchero insaccatura: ...
Salamino cotto di Siena
Ingredienti: trito di spalla disossata suina, carni magre bovine (5%), pancetta e grasso di ...
Ingredienti: trito di spalla disossata suina, carni magre bovine (5%), pancetta e grasso di maiale a cubetti concia: sale, pepe, ...
Salame toscano
Ingredienti: carni magre e grasso di maiale, sale, salnitro, pepe macinato e in grani, ...
Ingredienti: carni magre e grasso di maiale, sale, salnitro, pepe macinato e in grani, aglio, zucchero, vino rosso, budello suino ...
Salame prosciuttato di Ghivizzano
Ingredienti: nella zona compresa fra la media valle del Serchio e la Garfagnana, si ...
Ingredienti: nella zona compresa fra la media valle del Serchio e la Garfagnana, si produce un salume ottenuto selezionando, secondo ...
Salame e salsiccia di cinghiale
Ricetta: sono entrambi tipici della provincia di Siena, in particolare del territorio di Castelnuovo ...
Ricetta: sono entrambi tipici della provincia di Siena, in particolare del territorio di Castelnuovo Berardenga. La carne destinata alla produzione ...