Luganega lombarda
Ricetta: conosciuta con tanti nomi non troppo diversi fra loro (luganeca, luganiga, lucanica, luganga), ...
Ricetta: conosciuta con tanti nomi non troppo diversi fra loro (luganeca, luganiga, lucanica, luganga), è diffusa in quasi tutta lItalia ...
Fegatello suino
Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino derivate dalla ripulitura e mondatura di ...
Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino derivate dalla ripulitura e mondatura di altre lavorazioni (guanciale e tutte le ...
Cotechino cremonese
Ingredienti: vescica suina o budello bovino Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino ...
Ingredienti: vescica suina o budello bovino Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino derivate dalla ripulitura e mondatura di ...
Coppa mantovana
Ricetta: insieme al salame, è linsaccato più tipico della norcineria mantovana. La migliore coppa ...
Ricetta: insieme al salame, è linsaccato più tipico della norcineria mantovana. La migliore coppa mantovana si ricava da maiali che ...
Bresaola della Valtellina
Ricetta: nota già nel Quattrocento, lorigine del nome pare risalga al modo di dire ...
Ricetta: nota già nel Quattrocento, lorigine del nome pare risalga al modo di dire salaa come brisa (salata come la ...
Trippa d Moncalieri
Ricetta: a Moncalieri si conosce lesistenza di un rigoglioso mercato delle carni fin dal 1230 ...
Ricetta: a Moncalieri si conosce lesistenza di un rigoglioso mercato delle carni fin dal 1230 e una contrada della città per ...
Testa in cassetta di Gavi
Ricetta: la testa del maiale, la lingua, il muscolo e il cuore bovino, considerato ...
Ricetta: la testa del maiale, la lingua, il muscolo e il cuore bovino, considerato indispensabile per ravvivare il colore della ...
Salsiccia di Bra, salciccia di Bra
Ricetta: lunica salsiccia (salciccia nel marchio registrato dai macellai locali) la cui parte magra ...
Ricetta: lunica salsiccia (salciccia nel marchio registrato dai macellai locali) la cui parte magra è costituita esclusivamente da carne bovina ...
Salame di patate
Ricetta: il salame di patate era uno degli espedienti per cercare di aumentare il ...
Ricetta: il salame di patate era uno degli espedienti per cercare di aumentare il cibo a disposizione delle famiglie contadine. ...
Salame di capra
Ricetta: la produzione di salumi di capra è molto diffusa in val dOssola. Accanto al ...
Ricetta: la produzione di salumi di capra è molto diffusa in val dOssola. Accanto al violino, un prosciutto meno famoso dellomologo ...
Salame di bue
Ricetta: il salame di bue nasce come prodotto di recupero degli animali in età ...
Ricetta: il salame di bue nasce come prodotto di recupero degli animali in età avanzata: diventato una rarità apprezzata dai ...
Salame delle valli tortonesi
Ricetta: la carne, macinata a grana grossa, proviene da suini pesanti allevati e macellati ...
Ricetta: la carne, macinata a grana grossa, proviene da suini pesanti allevati e macellati in zona: i tagli utilizzati sono ...