Vescica
Ingredienti: salsiccia, soppressata, strutto insaccatura: vescica di maiale, trattata e legata stagionatura: assente o ...
Ingredienti: salsiccia, soppressata, strutto insaccatura: vescica di maiale, trattata e legata stagionatura: assente o variabile dai due ai cinque mesi ...
Soperzata di Rivello
Ingredienti: carni magre pregiate (filetto, coscia), poco grasso di maiale concia: sale, pepe insaccatura: ...
Ingredienti: carni magre pregiate (filetto, coscia), poco grasso di maiale concia: sale, pepe insaccatura: intestino suino pressatura: per circa 24 ...
Salsiccia di Cancellara
Ingredienti: carni di maiale magre e semigrasse (spalla, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, strutto, ...
Ingredienti: carni di maiale magre e semigrasse (spalla, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, strutto, peperoncino insaccatura: budello naturale, con legatura ...
Lucanica, salsiccia lucana
Ingredienti: carni magre di maiale concia: sale, pepe, finocchietto, peperoncino piccante insaccatura: budello suino ...
Ingredienti: carni magre di maiale concia: sale, pepe, finocchietto, peperoncino piccante insaccatura: budello suino essiccazione/stagionatura: 15-20 giorni in locali asciutti, ...
Capicollo lucano
Ingredienti: capicollo suino (coppa) concia: sale, pepe, peperoncino insaccatura: budello di maiale stagionatura: 50-190 ...
Ingredienti: capicollo suino (coppa) concia: sale, pepe, peperoncino insaccatura: budello di maiale stagionatura: 50-190 giorni Ricetta: che sia chiamato capicollo ...
Borzillo
Ingredienti: carne di cinghiale concia: sale, pasta di peperone dolce di Senise (zafaran), peperoncino ...
Ingredienti: carne di cinghiale concia: sale, pasta di peperone dolce di Senise (zafaran), peperoncino piccante, erbe aromatiche insaccatura. Un tempo ...
Soppressata di Ricigliano e San Gregorio Mag...
Ingredienti: filetto e coscia di maiale, lardo concia: sale, pepe insaccatura: budello (crespone?) suino ...
Ingredienti: filetto e coscia di maiale, lardo concia: sale, pepe insaccatura: budello (crespone?) suino Ricetta: entrambi a circa 500 metri ...
Soppressata di Gioi
Ingredienti: carni di maiale (filetto, coscia, lombo, spalla) concia: sale, pepe, talvolta peperoncino e ...
Ingredienti: carni di maiale (filetto, coscia, lombo, spalla) concia: sale, pepe, talvolta peperoncino e finocchio selvatico insaccatura: budello suino, inserendo ...
Salsiccia rossa di Castelpoto
Ingredienti: carni di maiale (spalla, coscia, lonza, filetto, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, aglio, ...
Ingredienti: carni di maiale (spalla, coscia, lonza, filetto, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, aglio, peperoncino dolce o piccante in polvere ...
Salsiccia di polmone, polmonata
Ingredienti: frattaglie suine concia: sale, pepe, peperoncino piccante insaccatura: budello naturale asciugatura: alcuni giorni ...
Ingredienti: frattaglie suine concia: sale, pepe, peperoncino piccante insaccatura: budello naturale asciugatura: alcuni giorni stagionatura: assente Ricetta: la salsiccia di ...