Morlacco del Grappa
Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale Ricetta: Murlak, murlaco, morlacco o burlacco erano i nomi con i ...
Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale Ricetta: Murlak, murlaco, morlacco o burlacco erano i nomi con i quali si indicava un formaggio vaccino ...
Monte veronese di malga
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: allinterno della Dop, due malghe ancora casificano il ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: allinterno della Dop, due malghe ancora casificano il monte veronese con il latte dei ...
Monte veronese
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: è un formaggio di montagna, ma il suo nome ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: è un formaggio di montagna, ma il suo nome deriva da un termine dialettale che ...
Asiago stravecchio
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: sullaltopiano di Asiago sanno bene che il formaggio ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: sullaltopiano di Asiago sanno bene che il formaggio migliore si fa in montagna, con ...
Formaggella del Luinese
Ingredienti: latte caprino, caglio, sale Ricetta: i pascoli scoscesi delle valli di Luino, al confine ...
Ingredienti: latte caprino, caglio, sale Ricetta: i pascoli scoscesi delle valli di Luino, al confine con la Svizzera, sono sempre stati ...
Ravioli di carne alla genovese
Ingredienti: per 8-9 porzioni: 500 gr di farina, 2 uova, 8 etti di ripieno (laccetti, ...
Ingredienti: per 8-9 porzioni: 500 gr di farina, 2 uova, 8 etti di ripieno (laccetti, filoni, vitella), 8 mazzi di borragine, ...
Lattughe ripiene
Ingredienti: lattughe, brodo di carne, cervella, animelle, burro, alloro, un pugno di funghi secchi, aglio, ...
Ingredienti: lattughe, brodo di carne, cervella, animelle, burro, alloro, un pugno di funghi secchi, aglio, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, parmigiano ...
Cima alla genovese
Ingredienti: 150 g di magro di vitello, 100 g di poppa, 1 animella (laccetto), schienali ...
Ingredienti: 150 g di magro di vitello, 100 g di poppa, 1 animella (laccetto), schienali (filoni), due o tre granelli, mezza ...
Trentingrana
Ingredienti: latte vaccino di due mungiture, sieroinnesto, caglio di vitello in polvere, sale (salamoia) Ricetta: ...
Ingredienti: latte vaccino di due mungiture, sieroinnesto, caglio di vitello in polvere, sale (salamoia) Ricetta: i produttori di grana della provincia di ...
Stelvio, stilfser
Ingredienti: latte vaccino, caglio di vitello, sale (salamoia) Ricetta: prodotto sui monti del versante ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio di vitello, sale (salamoia) Ricetta: prodotto sui monti del versante sudtirolese del Parco dello Stelvio (destra ...
Spressa delle Giudicarie
Ingredienti: latte vaccino di due mungiture parzialmente scremato, caglio di vitello, sale Ricetta: è uno ...
Ingredienti: latte vaccino di due mungiture parzialmente scremato, caglio di vitello, sale Ricetta: è uno dei più antichi formaggi delle Alpi. ...
Puzzone di Moena
Ingredienti: latte vaccino, fermenti lattici, caglio di vitello, sale (salamoia) Ricetta: risale agli anni ...
Ingredienti: latte vaccino, fermenti lattici, caglio di vitello, sale (salamoia) Ricetta: risale agli anni Settanta del secolo scorso lidea di ...
Malga Stelvio – Stilfser Alma
Ingredienti: latte vaccino di due munte, fermenti lattici, caglio liquido di vitello, sale (salamoia) ...
Ingredienti: latte vaccino di due munte, fermenti lattici, caglio liquido di vitello, sale (salamoia) Ricetta: la malga che ha dato nome ...
Malga stagionato nelle vinacce
Ingredienti: formaggio vaccino d’alpeggio, vino e vinacce di lagrein Ricetta: come altre simili preparazioni ...
Ingredienti: formaggio vaccino d’alpeggio, vino e vinacce di lagrein Ricetta: come altre simili preparazioni presenti in varie zone dItalia, anche ...
Vescica
Ingredienti: salsiccia, soppressata, strutto insaccatura: vescica di maiale, trattata e legata stagionatura: assente o ...
Ingredienti: salsiccia, soppressata, strutto insaccatura: vescica di maiale, trattata e legata stagionatura: assente o variabile dai due ai cinque mesi ...
Soperzata di Rivello
Ingredienti: carni magre pregiate (filetto, coscia), poco grasso di maiale concia: sale, pepe insaccatura: ...
Ingredienti: carni magre pregiate (filetto, coscia), poco grasso di maiale concia: sale, pepe insaccatura: intestino suino pressatura: per circa 24 ...
Salsiccia di Cancellara
Ingredienti: carni di maiale magre e semigrasse (spalla, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, strutto, ...
Ingredienti: carni di maiale magre e semigrasse (spalla, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, strutto, peperoncino insaccatura: budello naturale, con legatura ...
Lucanica, salsiccia lucana
Ingredienti: carni magre di maiale concia: sale, pepe, finocchietto, peperoncino piccante insaccatura: budello suino ...
Ingredienti: carni magre di maiale concia: sale, pepe, finocchietto, peperoncino piccante insaccatura: budello suino essiccazione/stagionatura: 15-20 giorni in locali asciutti, ...
Capicollo lucano
Ingredienti: capicollo suino (coppa) concia: sale, pepe, peperoncino insaccatura: budello di maiale stagionatura: 50-190 ...
Ingredienti: capicollo suino (coppa) concia: sale, pepe, peperoncino insaccatura: budello di maiale stagionatura: 50-190 giorni Ricetta: che sia chiamato capicollo ...
Borzillo
Ingredienti: carne di cinghiale concia: sale, pasta di peperone dolce di Senise (zafaran), peperoncino ...
Ingredienti: carne di cinghiale concia: sale, pasta di peperone dolce di Senise (zafaran), peperoncino piccante, erbe aromatiche insaccatura. Un tempo ...
Soppressata di Ricigliano e San Gregorio Mag...
Ingredienti: filetto e coscia di maiale, lardo concia: sale, pepe insaccatura: budello (crespone?) suino ...
Ingredienti: filetto e coscia di maiale, lardo concia: sale, pepe insaccatura: budello (crespone?) suino Ricetta: entrambi a circa 500 metri ...
Soppressata di Gioi
Ingredienti: carni di maiale (filetto, coscia, lombo, spalla) concia: sale, pepe, talvolta peperoncino e ...
Ingredienti: carni di maiale (filetto, coscia, lombo, spalla) concia: sale, pepe, talvolta peperoncino e finocchio selvatico insaccatura: budello suino, inserendo ...
Salsiccia rossa di Castelpoto
Ingredienti: carni di maiale (spalla, coscia, lonza, filetto, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, aglio, ...
Ingredienti: carni di maiale (spalla, coscia, lonza, filetto, coppa) concia: sale, finocchio selvatico, aglio, peperoncino dolce o piccante in polvere ...
Salsiccia di polmone, polmonata
Ingredienti: frattaglie suine concia: sale, pepe, peperoncino piccante insaccatura: budello naturale asciugatura: alcuni giorni ...
Ingredienti: frattaglie suine concia: sale, pepe, peperoncino piccante insaccatura: budello naturale asciugatura: alcuni giorni stagionatura: assente Ricetta: la salsiccia di ...