Fegatello suino
Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino derivate dalla ripulitura e mondatura di ...
Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino derivate dalla ripulitura e mondatura di altre lavorazioni (guanciale e tutte le ...
Cotechino cremonese
Ingredienti: vescica suina o budello bovino Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino ...
Ingredienti: vescica suina o budello bovino Ricetta: si ottiene macinando carni magre di suino derivate dalla ripulitura e mondatura di ...
Coppa mantovana
Ricetta: insieme al salame, è linsaccato più tipico della norcineria mantovana. La migliore coppa ...
Ricetta: insieme al salame, è linsaccato più tipico della norcineria mantovana. La migliore coppa mantovana si ricava da maiali che ...
Bresaola della Valtellina
Ricetta: nota già nel Quattrocento, lorigine del nome pare risalga al modo di dire ...
Ricetta: nota già nel Quattrocento, lorigine del nome pare risalga al modo di dire salaa come brisa (salata come la ...
Trippa d Moncalieri
Ricetta: a Moncalieri si conosce lesistenza di un rigoglioso mercato delle carni fin dal 1230 ...
Ricetta: a Moncalieri si conosce lesistenza di un rigoglioso mercato delle carni fin dal 1230 e una contrada della città per ...
Testa in cassetta di Gavi
Ricetta: la testa del maiale, la lingua, il muscolo e il cuore bovino, considerato ...
Ricetta: la testa del maiale, la lingua, il muscolo e il cuore bovino, considerato indispensabile per ravvivare il colore della ...
Salsiccia di Bra, salciccia di Bra
Ricetta: lunica salsiccia (salciccia nel marchio registrato dai macellai locali) la cui parte magra ...
Ricetta: lunica salsiccia (salciccia nel marchio registrato dai macellai locali) la cui parte magra è costituita esclusivamente da carne bovina ...
Salame di patate
Ricetta: il salame di patate era uno degli espedienti per cercare di aumentare il ...
Ricetta: il salame di patate era uno degli espedienti per cercare di aumentare il cibo a disposizione delle famiglie contadine. ...
Salame di capra
Ricetta: la produzione di salumi di capra è molto diffusa in val dOssola. Accanto al ...
Ricetta: la produzione di salumi di capra è molto diffusa in val dOssola. Accanto al violino, un prosciutto meno famoso dellomologo ...
Salame di bue
Ricetta: il salame di bue nasce come prodotto di recupero degli animali in età ...
Ricetta: il salame di bue nasce come prodotto di recupero degli animali in età avanzata: diventato una rarità apprezzata dai ...
Salame delle valli tortonesi
Ricetta: la carne, macinata a grana grossa, proviene da suini pesanti allevati e macellati ...
Ricetta: la carne, macinata a grana grossa, proviene da suini pesanti allevati e macellati in zona: i tagli utilizzati sono ...
Salame d’asino
Ricetta: la tradizione vorrebbe che si ottenesse da due terzi di carne dasino di ...
Ricetta: la tradizione vorrebbe che si ottenesse da due terzi di carne dasino di prima scelta (coscia o spalle), rifilata ...
Salame cotto
Ricetta: si può definire lequivalente piemontese della mortadella. Infatti si ricava dalle carni suine di ...
Ricetta: si può definire lequivalente piemontese della mortadella. Infatti si ricava dalle carni suine di seconda scelta. Limpasto del salame cotto ...
Salam d turgia
Ingredienti: carne vaccina (70%), grasso suino, sale, pepe e altre spezie; budello di vitello ...
Ingredienti: carne vaccina (70%), grasso suino, sale, pepe e altre spezie; budello di vitello Ricetta: è un insaccato tradizionale delle tre ...
Salame sotto grasso
Ricetta: in principio, la duja indicava il boccale largo e basso che serviva per ...
Ricetta: in principio, la duja indicava il boccale largo e basso che serviva per mescere le bevande. Il termine col ...
Prosciutto arrosto
Ingredienti: coscia di maiale didossata e salata, erbe aromatiche; retina di vitello o spago ...
Ingredienti: coscia di maiale didossata e salata, erbe aromatiche; retina di vitello o spago Ricetta: è una preparazione tipica di Canale ...
Paletta
Ingredienti: spalla di maiale, erbe aromatiche, sale, pepe, vescica suina o budello bovino Ricetta: ...
Ingredienti: spalla di maiale, erbe aromatiche, sale, pepe, vescica suina o budello bovino Ricetta: fino a qualche decennio or sono ...
Malga Fane-Fane Alm
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: la tradizione casearia di questa malga, situtata sopra ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: la tradizione casearia di questa malga, situtata sopra Rio di Pusteria, risale almeno al ...
Bauernkäse, lagundo
Ingredienti: latte vaccino, fermenti lattici, caglio, sale Ricetta: il latte parzialmente scremato viene pastorizzato, ...
Ingredienti: latte vaccino, fermenti lattici, caglio, sale Ricetta: il latte parzialmente scremato viene pastorizzato, raffreddato a 32°C, addizionato di fermenti ...
Casolèt delle valli di Sole, Rabbi e Pejo
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: è un formaggio di piccola pezzatura: il nome deriva ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: è un formaggio di piccola pezzatura: il nome deriva dal latino caseulus, piccolo cacio. Il ...
Caprino di Cavalese
Ingredienti: latte caprino, caglio, sale Ricetta: un tempo era una produzione diffusa in tutta ...
Ingredienti: latte caprino, caglio, sale Ricetta: un tempo era una produzione diffusa in tutta la val di Fiemme, mentre oggi ...
Valtellina casera
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: variante di fondovalle del bitto, è nato alla ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: variante di fondovalle del bitto, è nato alla fine del Settecento anche se il ...
Tipico lodigiano
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: il granone lodigiano, nato nel XII secolo, e ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: il granone lodigiano, nato nel XII secolo, e la cui lavorazione fu codificata dai ...
Strachitund
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: prodotto a partire dalla seconda metà dellOttocento in ...
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale Ricetta: prodotto a partire dalla seconda metà dellOttocento in Valbrembana, lo strachitund (stracchino rotondo) è ...
Stracchino all’antica delle valli orob...
Ingredienti: latte vaccino, talvolta lattoinnesto, caglio, sale Ricetta: il latte viene inoculato di caglio ...
Ingredienti: latte vaccino, talvolta lattoinnesto, caglio, sale Ricetta: il latte viene inoculato di caglio di vitello e in alcuni casi ...